Vídeo: uma receita deliciosa do Laguiole, no Rio de Janeiro

Eleito chef revelação do ano pela revista Veja Rio, Ricardo Lapeyre ensina, no vídeo a seguir, sua versão salgada do blanc manger, um hit que ele aprendeu com o mestre Alain Ducasse, em Paris.

O delicado suflê de claras e gema, recheado com trufas negras, é a sugestão do jovem chef do restaurante Laguiole, no Museu de Arte Moderna (MAM), no Rio de Janeiro, para quem quer um prato delicioso, requintado e facílimo de preparar.

Confira, abaixo, a receita completa, assista ao vídeo e aproveite para se inscrever no canal Carioca NoMundo, no YouTube.

 

 

Blanc Manger com trufas negras

Ingredientes:
Clara de 1 ovo caipira
Gema de 1 ovo caipira
2g de tartufata
2g de trufas negras em lascas
Suco de limão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
50g de brioche
5g de manteiga

Material necessário:
1 aro de inox (8cm de diâmetro)
Papel manteiga
Tapete de silicone (pode ser papel manteiga também)
Batedor

Modo de preparo:

Untar o aro de inox com a manteiga, cortar o papel manteiga e grudá-lo na parte interior do aro. Untar o papel com o restante da manteiga. Deixar o aro por 15 minutos na geladeira.
Bater a clara em neve, colocando uma pitada de sal no início. Quando atingir consistência de “neve”, adicionar um pouco de suco de limão e temperar a gosto com sal e pimenta.
Com uma colher, colocar a clara até metade do aro, adicionar a gema e a tartufata.
Concluir colocando o restante da clara até a altura do aro.
Colocar no forno a 200 graus por 2.30 min.
Servir em prato fundo com as lascas de trufas por cima.
Podemos também fazer os croûtons de brioche, cortando-o em retângulo e grelhando em frigideira quente com um pouco de manteiga. Servi-los ao lado do blanc manger.

Bon apétit!

 

 

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